Νικητής μερικών από τους πιο διάσημους διεθνείς διαγωνισμούς βιολοντσέλου, όπως οι διαγωνισμοί Rostropovitch, Navarra και Queen Elisabeth, ο Γιαν Λεβιονουά ξεχωρίζει για το περίεργο πνεύμα του, που τον ωθεί να ποικιλοδοτήσει τις καλλιτεχνικές του εμπειρίες.

Βυθισμένος σε ένα μουσικό περιβάλλον από πολύ νεαρή ηλικία, άρχισε να παίζει βιολοντσέλο με τον πατέρα του πριν σπουδάσει διαδοχικά στο Παρίσι με τον Philippe Muller, στο Όσλο με τον Truls Merk και στη Σχολή Juilliard στη Νέα Υόρκη με τον Timothy Eddy. Το ταξίδι του τον οδήγησε γρήγορα να συναντήσει και να μοιραστεί τη σκηνή με καλλιτέχνες από όλους τους κλάδους, όπως οι Renaud Capuçon, Nicholas Angelich, Kit Armstrong, David Grimal, Pierre Fouchenneret, Léa Hennino, Richard Galliano και Elliot Jenicot. Από το 2016, ο ενθουσιώδης συνεργατισμός του με τον πιανίστα Guillaume Bellom τους έχει οδηγήσει να εμφανίζονται συχνά μαζί. Τέλος, το 2019, έγινε μέλος του κουαρτέτου Hermès, εξερευνώντας μέσα σε αυτό το σύνολο τους θησαυρούς ενός αστείρευτου ρεπερτορίου.

Εξίσου άνετος στο ρεπερτόριο των κοντσέρτων, έχει εμφανιστεί ως σολίστ με ορχήστρες όπως η London Philharmonic Orchestra, η Orchestre National de France και η Orchestre National du Capitole de Toulouse, υπό τη διεύθυνση μαέστρων όπως οι Heinrich Schiff, Kazuki Yamada, Daniele Gatti και Dimitry Sitkovetsky.

Αυτές οι ποικίλες εμπειρίες έχουν εμπλουτίσει τη δισκογραφία του, που ήδη περιλαμβάνει περίπου είκοσι δίσκους και έχει επαινεθεί ομοφώνως από τον τύπο και το κοινό από τον πρώτο του δίσκο αφιερωμένο στο ρεπερτόριο για σόλο βιολοντσέλο του 20ού και 21ού αιώνα. Ένθερμος υπέρμαχος της μουσικής της εποχής του, έχει επίσης συνεργαστεί με πολλούς σύγχρονους συνθέτες. Η δημιουργία του Κοντσέρτου για βιολοντσέλο και πνευματική ορχήστρα του Richard Dubugnon ήταν αντικείμενο της ταινίας «Ce qu’il faut de silences», σε σκηνοθεσία Thierry Augé. Άλλες αξιοσημείωτες ηχογραφήσεις περιλαμβάνουν το «The Sound of Trees» της Camille Pépin, ένα κοντσέρτο για βιολοντσέλο και κλαρινέτο, και το «Dolmen» του Krystof Mafatka, ένα έργο για σόλο βιολοντσέλο. Σε ένα άλλο πλαίσιο, η συνεργασία του με τον συνθέτη Romain Trouillet τον έχει οδηγήσει να ηχογραφήσει πολλές πρωτότυπες μουσικές για θέατρο και οθόνη, όπως για τις παραστάσεις του ντεμαγιέ Viktor Vincent ή την ταινία μικρού μήκους «Homesick» του Koya Kamura.

Παθιασμένος με την ποίηση του Arthur Rimbaud, δημιούργησε το «Illuminations», μια παράσταση που συνδυάζει ποιήματα από την ομώνυμη συλλογή με τις Σουίτες για σόλο βιολοντσέλο του Britten, στην οποία αναλαμβάνει και το ρόλο του αφηγητή. Η παράσταση έχει επίσης ηχογραφηθεί σε δίσκο.

Παίζει ένα βιολοντσέλο του David Tecchler του 1703, που δανείστηκε με γενναιοδωρία από ιδιώτες χορηγούς. Από το 2016, είναι συνεργαζόμενος καλλιτέχνης του ιδρύματος Singer-Polignac στο Παρίσι.